俞俊：土豆的成全

不知还有什么蔬菜，像土豆一样家常，像土豆一样低调、随和。土豆不挑排场，穷人家的饭桌上有它，丰盛的宴席上也有它；清汤寡水时，它能填肚子；大鱼大肉时，它能压住油腻。它可以切成丝，清清爽爽炒一盘；可以切成块，和鸡肉、牛肉、排骨一道在锅里慢慢炖；可以切成片，在油锅里煎到金黄；也可以捣成泥，撒一点盐和葱花，便有一种朴素的香。还可以炸成薯条，烤成薯片，做成土豆饼。

土豆懂得成全，做配菜，不掠美；做主食，也不寒酸。与肉同炖，吸进肉香，却不抢肉的风头；与青椒同炒，便衬出青椒的清亮；与牛腩在锅里咕嘟咕嘟地相处久了，自己也变得绵软丰厚。它总是安安静静地在一旁，把自己的身段放低，把别人的好味托起来。若土豆是一个人，大概谁都会喜爱吧。